Fior di noci

Ricetta originale

Ingredienti (Circa 1Kg cotto)

• 630 gr. di farina 0; 
• 70 gr. di farina integrale; 
• 250/270 ml d'acqua ( a seconda di quanto assorbe la farina); 
• 150 ml di latte intero; 
• un cucchiaio di miele; 
• 30 ml d'olio extra vergine d'oliva; 
• 15 gr. di sale; 
• 150/180 gr. di noci sgusciate e tritate (quantità secondo preferenza); 
• 3 gr. di LDB più 50 gr. di farina più 50 gr. d'acqua; 

Procedimento

1. Lievitino con 50 gr. di farina, 50 gr. di acqua e 3 gr. di LDB e miele 
2. Attendere il raddoppio 
3. Impastare alternando farina/acqua/latte 
4. Sciogliere il sale in un po' della restante acqua ed inserirlo alla fine ad impasto non ancora chiuso 
5. Unire l'olio a filo 
6. Incordare col gancio 
7. Inserire le noci a velocità minima e ribaltare l'impasto frequentemente 
8. Arrotondare e lasciar riposare in ciotola 2 ore 
9. Fare un giro di pieghe a 3 
10. Lasciar riposare in frigo l'intera notte 
11. Al mattino tirar fuori dal frigo e attendere il raddoppio 
12. Formare 
13. Infornare a 200° con un pentolino d'acqua per 5 minuti poi a 180° 
14. Dopo 20 minuti togliere il pentolino 
15. Cuocere in totale 30-40 minuti

Timeline

Con inizio alle 16 si finisce entro le 13-14 del giorno dopo.

1. 0-1 Impasto
2. 1-3 Riposo in ciotola
3. 3-4 Pieghe in ciotola
4. Riposo in frigo
5. 0-5 Lievitazione fino al raddoppio
6. 5-6 Cottura