Pizza in teglia (24h)

Ingredienti

Farina Totale	800
Farina Zero	600
Farina Integrale	200
Acqua	680
LDB	12
Sale	28
Olio	14
Impasto totale	1534

Procedimento

1. Sciogliere il lievito, il 70% dell'acqua, tutta la farina e impastare con la foglia
2. All'assorbimento completo allargare l'impasto e inserire la restante acqua con il sale
3. Incordare
4. Sostituire la foglia con il gancio e continuare con l'incordatura
5. Aprire l'impasto prima che sia chiuso e inserire l'olio
6. Chiudere l'impasto
7. 4 giri di pieghe a 3 ogni 15 minuti
8. Riposo in frigo per 24h
9. 4h di lievitazione a temperatura ambiente

Cottura in forno, 350 platea e 220-250 cielo.
Il fondo bianco spennellarlo con una emulsione di acqua, olio e sale.