- 500g Farina Spadoni gran mugnaio
- 53g Farina di semola di vella
- 12g Olio
- 11g Sale
- 0,88g LDB
Temperatura 23 gradi circa.
Impasto con acqua fredda di frigo intorno alle 17, 1h a temperatura ambiente e poi in frigo fino alle 10 di mattina. Staglio e lievitazione a 23 gradi fino alle 20.30.
I panetti erano ben formati, gonfi non appiattiti e stendibili. Forse si sarebbe potuta prolungare la lievitazione in frigo, il sapore della pasta era buono, complessivamente soddisfatto.
Con la bassa idratazione si presta bene a una cottura veloce.
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